زيت الفاكهة هذا يريد إنهاء الأطعمة المقلية الرطبة
زيت Organic Fera fruit oil من Zero Acre Farms هو زيت قلي خالٍ من الزيوت البذرية ومكوّن من مكوّن واحد فقط، يبقى طازجًا في المقلاة لمدة أطول بمرتين تقريبًا.
مصدر الصورة:
zeroacre
ما
الذي أدّى إلى إنشاء زيت
Organic Fera Fruit Oil
لعقود
من الزمن، اعتمدت مطابخ المطاعم على نفس مجموعة محدودة من زيوت القلي دون التساؤل
كثيرًا حول جودتها. ظلت زيوت الكانولا والصويا ونخالة الأرز رخيصة ومألوفة، حتى مع
خروج الطعام المقلي بها دهنيًا أو غير متناسق أو حاملًا نكهات غريبة بعد استخدامات
متكررة. سعت Zero
Acre Farms إلى
تحدي هذا الواقع المعتاد بإطلاق زيت
Organic Fera fruit oil،
وهو زيت عضوي معتمد ومكوّن من مكوّن واحد فقط، يُعصر من فاكهة غنية بمضادات
الأكسدة تُزرع في مزارع تجديدية. يأتي الاسم من شجرة oleifera x guineensis،
وهي شجرة من فصيلة النخيل موجودة في أمريكا الجنوبية تُنتج فاكهة غنية طبيعيًا
بالدهون الصحية.
إليك
ما يجعله مختلفًا. على عكس الزيوت البذرية الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة
التي تتحلل سريعًا تحت الحرارة، صُمم زيت Fera حول
مبدأ الثبات. يحتوي الزيت على نحو 12% فقط من الدهون المتعددة غير المشبعة، أي أقل
بنحو ثلاث مرات من زيت الكانولا وأقل بخمس مرات من زيت الصويا. وبالتالي، يقاوم
الأكسدة التي تتسبب في تحلل معظم زيوت القلي وتطور نكهات غير مرغوبة وتتطلب
استبدالًا متكررًا. والنتيجة طعام بقرمشة أنظف وأقل دهنية ونكهة أكثر ثباتًا، بغض
النظر عن عدد دورات القلي التي مرّ بها الزيت.
كيف يعمل زيت Organic Fera Fruit Oil في المطاعم
لا
تكتسب زيوت القلي الخالية من الزيوت البذرية أهميتها إلا إذا أثبتت أداءً فعليًا
أفضل في مطبخ عامل، وقد لاحظ عدد من الطهاة الذين يستخدمون زيت Fera هذا الفرق مباشرة. وجد مطعم في لوس أنجلوس أن
الزيت يبقى طازجًا باستمرار ولا يتحلل كما كان زيتهم السابق يفعل، مع تقارير أيضًا
عن تحسن في إحساس الطعام عند تناوله. وفي نيويورك، تحوّل أحد الطهاة عن زيت
الكانولا ولاحظ أن الضيوف لم يعودوا يشعرون بثقل بعد تناول الأطباق المقلية في
القائمة، واصفًا إحساسًا أخف بعد تناول الطعام المقلي بزيت Fera.
يدعم
الأداء العملي هذه الملاحظات. فبفضل بقاء زيت Fera طازجًا
لفترة أطول في المقلاة، يدوم لمدة ضعف ما تدوم الزيوت الشائعة على الأقل، يمكن
للمطاعم استخدام كمية أقل بكثير من الزيت بمرور الوقت. وبالتالي، وعلى الرغم من أن
تكلفة Fera
الأولية أعلى
من زيوت البذور التقليدية، فإن عمره الأطول في القلي غالبًا ما يجعل التكلفة
الفعلية قريبة من تلك الزيوت بفارق يقارب 10% فقط. علاوة على ذلك، لا يحتوي الزيت
على مذيبات كيميائية مثل الهكسان ولا على مواد حافظة كـ TBHQ،
إذ يُعصر مباشرة من الفاكهة دون إضافة أي شيء آخر.
لماذا يتجاوز زيت Fera أهميته حدود المقلاة
بعيدًا
عن أدائه في المقلاة، يمثل زيت
Fera تحوّلًا أوسع
في طريقة تعامل صناعة الغذاء مع الاستدامة ومصادر المكوّنات. فهو يُزرع في مزارع
تجديدية عضوية باستخدام أشجار معمّرة تظل منتجة لأكثر من 25 عامًا، مما يقلل
الحاجة إلى إعادة الزراعة المستمرة ويساعد في الحفاظ على صحة التربة بمرور الوقت.
كما يتميّز الزيت بقابلية التتبّع الكاملة، ويُزرع فقط على أراضٍ زراعية قائمة
فعلًا، دون أي أرض مُحررة حديثًا أو تربة من الأراضي الخثية، بما يدعم مباشرة
التزام Zero
Acre Farms الأوسع
بمكافحة إزالة الغابات.
تضيف
كفاءة استخدام الأرض بُعدًا آخر إلى قصة الاستدامة هذه. يتطلب إنتاج زيت Fera أقل بنسبة 95% تقريبًا من الأرض مقارنة بزيت
الصويا، وأقل بنحو 60% مقارنة بزيت النخيل التقليدي، نظرًا لإنتاجيته العالية لكل
شجرة. ومع تبني عدد متزايد من المطاعم لما تُسميه Zero Acre Farms معيار "القلي النظيف"
(clean-fried)، وهو
مؤشر على مكوّنات أفضل وأداء قلي أفضل، تمامًا كما تُشير عبارات "تغذية على
العشب" أو "تربية في المراعي" إلى الجودة في قائمة الطعام، تُشير
زيوت كـ Fera
إلى مستقبل لا
تُعامل فيه الاستدامة والأداء الطهوي كهدفين منفصلين.
لقد تجاوزت حدودك المجانية لمشاهدة المحتوى المميز لدينا
يرجى الاشتراك للحصول على وصول غير محدود إلى ابتكاراتنا.
Get The Latest In Innovation
Join Our Newsletter
Where bold ideas find bold readers.
